Participación en "Cristian y Collacios" en Conexión Asturias.
El viernes 15 de mayo, con motivo de la celebración del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca el 16 de mayo, me invitaron a participar en Conexión Asturias para realizar una receta sin gluten junto con Cristian. Como coincidía con la Ascensión en Oviedo, hicimos una tarta de quesos asturianos con mermelada de cerezas, postre típico de esta festividad en Oviedo.
Ingredientes para la receta
Base sin gluten
220 g de galletas sin gluten tipo digestive
40 g de pistachos tostados
110 g de mantequilla derretida
1 pizca de sal
Relleno
400 g de queso crema
250 g de requesón asturiano bien escurrido
70 g de Afuega’l pitu Roxu
200 ml de nata para montar
180 g de azúcar
4 huevos L
15 g de maicena
Ralladura fina de 1 limón
1 cucharadita de vainilla
1 pizca pequeña de sal
Mermelada de cerezas
400 g de cerezas deshuesadas
120 g de azúcar
Zumo de medio limón
2 cucharadas de agua
Opcional: 1 cucharada de miel.
Paso a paso de la receta de quesos asturianos sin gluten
Puedes seguir el paso a paso viendo el programa. De todas maneras, debajo del vídeo te dejo las indicaciones que seguí para elaborarla.
Cómo hacerla paso a paso
🥮 1. Preparar la base sin gluten
Ingredientes
- 220 g galletas sin gluten tipo digestive
- 40 g pistachos tostados
- 110 g mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Tritura las galletas y los pistachos hasta conseguir una textura de arena.
- Añade la sal y la mantequilla derretida.
- Mezcla bien hasta que quede como arena húmeda.
- Forra la base de un molde desmontable (20–22 cm) con papel vegetal.
- Presiona la mezcla en la base y un poco por los bordes.
- Mete en la nevera mientras haces el relleno.
👉 Truco: también puedes hornear la base 10 minutos a 170 °C para que quede más firme y crujiente.
🧀 2. Preparar el relleno
Ingredientes
- 400 g queso crema
- 250 g requesón asturiano escurrido
- 70 g Afuega’l Pitu Roxu
- 200 ml nata para montar
- 180 g azúcar
- 4 huevos L
- 15 g maicena
- ralladura fina de 1 limón
- vainilla
- pizca de sal
Elaboración
- Precalienta el horno a 160 °C calor arriba y abajo.
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
- Añade el requesón y el Afuega’l Pitu desmenuzado.
- Incorpora la nata.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo suave (sin meter mucho aire).
- Agrega:
- maicena
- ralladura de limón
- vainilla
- sal
- Mezcla hasta que quede homogéneo.
👉 Si quieres una textura súper fina, puedes triturarlo con batidora.
🍒 3. Horneado
- Vierte el relleno sobre la base.
- Hornea unos 50–65 minutos.
La tarta está lista cuando:
- los bordes están cuajados
- el centro tiembla ligeramente
👉 Importante:
- NO abras el horno los primeros 40 min.
- Cuando termine, deja la puerta entreabierta 30 min.
Luego:
- enfría completamente
- mete en nevera mínimo 6 horas (mejor toda la noche)
🍒 4. Mermelada de cerezas
Elaboración
- Pon en un cazo:
- cerezas
- azúcar
- limón
- agua
- Cocina a fuego medio 20–30 min removiendo.
- Cuando espese:
- añade miel si quieres un brillo más suave
- Puedes dejar trozos o triturarla.
Déjala enfriar antes de ponerla encima.
✨ Montaje final
- Desmolda la tarta fría.
- Añade la mermelada por encima.
- Decora con:
- pistachos picados
- cerezas frescas
- ralladura de limón
- flores comestibles si quieres efecto wow
